世界卫生组织：苯并芘是一级致癌物，2种食物里有它，很多人爱吃

苯并芘又称苯并(α)芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致 癌物和突变原。苯并芘是目前20多种已知的致癌多环芳烃中最具代表性的致癌物质。

苯并芘广泛存在于大自然中，它的主要侵入方式有吸入、食入和经皮吸收。所以，像被污染的环境、不良的烹调方式、油类的错误加工等，都会导致苯并芘的产生。具体如下：

首先，就是环境污染，比如汽车尾气，尾气排放的苯并芘，80%以上都集中在 PM2.5颗粒上，它可以随颗粒一起进入人体，在人体的心肺系统扰乱人体的 DNA 正常功能，从而诱发癌变。

这2种食物里有它，很多人爱吃

烧   烤 

烧烤一直被冠着不健康的名头，据说烧烤类食品会产生苯并芘(běnbìngpí)等有害物质。近日，市场监管局联合浙江大学专家开展了对照实验，根据实验结果来讲解如何科学“撸串”。

实验人员从市场上随机购买了鸡翅，分别用电烤箱在180度、230度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨，放入机器打碎。

然后，加入正己烷溶剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩。

接着，通过苯并芘专用柱去除杂质。

最后，通过液相色谱仪测定苯并芘含量。

结果发现，180摄氏度下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为未检出，1.2μg/kg和3.6μg/kg;在230度情况下，三种样品苯并芘含量分别为0、2.0μg/kg和5.4μg/kg。

来源：钱江晚报

油炸食品 

使用高温油炸，或者反复用油炸的物品，都会含有很多的苯并芘。尤其是经过热油炸的食物，当植物油被加热到270度以上时就会产生苯并芘，如果加热到300摄氏度以上，就会产生大量的苯并芘。

苯并芘：目前的国家标准是什么?

根据我国《食用植物油卫生标准》规定，食用油中苯并芘含量的上限为10微克/千克，(欧盟标准的上限是2微克/千克)。 所以，减少食用油中苯并芘含量，一定要严格按规范操作。采用新鲜、品质优良的原料，可以在油料酸价、过氧化值、黄曲霉毒素和3、4苯并芘含量等卫生指标上提高要求。

在日常生活中，我们可以通过以下几个注意点来减少苯并芘的危害：

1. 远离油炸、熏烤摊点，外出吃烧烤选择通风、抽气条件好的店。

2. 油炸、熏烤食物要限量食用，最好搭配青菜。

3. 烤肉时选用烤箱，注意控制温度，千万不要烤糊。

4. 炒菜时抽油烟机要早开晚关，炒完一个菜要及时清理锅中残渣。

5. 煎炸时最好用棕榈油和动物油，其次是花生油和米糠油，温度控制在160-180摄氏度，炸至淡黄色就好，还需要在煎炸过程中及时清理油中残留的碎屑。

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内容、图片来源：百度资讯、钱江晚报

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