“夏季第一豆”不是绿豆而是它!降血糖、防中风…

夏季到来，我们的餐桌上少不 了爽口美味 的煮毛豆。可别小看了毛豆，它虽看似普通， 但它的营养价值和功效不输给一些药材。

夏季第一豆—— 毛豆

研究表明，毛豆中的游离氨基酸含量比黄豆高出一倍，维生素C、水分含量等也远超黄豆(黄豆中的维C含量几乎为0)。从口感上来说，毛豆更为软糯、鲜香，豆腥味也更少。

夏季吃毛豆的好处

1.保护心脑血管

毛豆中含有植酸、皂苷、低聚糖等保健成分，可以很好的控制血压，保护心脑血管。

2.预防中暑

夏季吃毛豆，还能预防大量出汗所造成的营养不良、中暑等症状。

3.防治便秘

毛豆含有高膳食纤维，它被认为是膳食纤维的含量冠军，比芹菜的还要高。

比如芹菜的膳食纤维含量仅有1.2%，但是毛豆的膳食纤维含量高达4%。

4.低热量管饱

毛豆当作零食或者夜宵也是不错的选择，它的热量非常低，比其它的零食如炸鸡块、烧烤等食物热量要少很多。

毛豆虽好，3类人要少吃

1.糖尿病肾病的人

毛豆中含有大量的嘌呤碱，容易加重肾脏代谢负担，所以患有糖尿病肾病、尿毒症、肾功能不全、尿酸高、蛋白尿者应避免食用;

2.胃病、消化系统不好的人

毛豆中富含植物蛋白和大豆低聚糖，若食用过多则会堆积在胃中不易消化，还可能引起腹胀等问题，有消化系统疾病的糖友也需尽量少吃;

3.过敏体质的人

毛豆与黄豆属于同一品种，所以对黄豆过敏的人群，也不宜食用毛豆。

毛豆烧黄鱼

用料： 黄鱼1条、毛豆米1小蝶、五花肉丁1小蝶、姜3片、料酒2勺、酱油1勺、油 / 盐适量。

做法：

1.烧热锅，放入少许油， 将黄鱼放入煎。

2.不要急于翻动鱼，晃动下锅，如果鱼能跟着动后将鱼翻一面也煎至金黄。

3.将姜片和五花肉丁放在鱼边上先煸炒一下。

4.再倒入适量的料酒和酱油。

5.加水， 加盖炖煮8分钟。

6.加入适量得盐调味，并倒入毛豆米继续炖煮。

7.大火收汁，把鱼盛入盘中， 将汤汁毛豆浇淋在鱼上面。

肉末番茄烧毛豆

用料： 新鲜毛豆半斤、大个成熟番茄一个、半肥瘦猪肉末二两、姜末一小撮、盐、料酒、生抽。

做法：

1.肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深。番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁。鲜毛豆洗净沥干。

2.锅中下油，下姜末炒出香味。下肉末，将肉末炒散发白。放入鲜毛豆翻炒拌匀。

3.加入清水，直至淹过毛豆大约0.5公分。开大火将水烧开后，盖上锅盖转小火，焖大约10分钟。

4.打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟。如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节;

5.豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁，并放盐，让番茄尽快出水;

6.开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁。建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美。如果番茄不够甜比较酸加一点糖调味。

7.到觉得合适的时候关火出锅即可。

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