这样吃鸡蛋致癌几率翻倍!99%的人每天都用这种方法吃!

吃鸡蛋还能致癌?

我们都知道鸡蛋是生活中常见的 一种食材，吃鸡蛋有益身体健康。 那么，吃鸡蛋还能致癌，究竟是 怎么一回事?

煮熟蛋黄上的青黑 色膜能致癌?

首先，我们需要知道的是， 蛋黄中含有哪些物质和成分? 蛋黄含有的主要成分中，蛋白质占17.5%， 脂肪占32.5%，水占48%，矿物质占2%，蛋 黄内还含有多种维生素等微量元素。而这些 微量元素正是导致蛋黄煮熟后，表层变为青 黑色的主要原因。

研究表明，蛋黄中含有大量的磷、铁和 卵磷脂。其中，铁元素就是导致煮熟蛋 黄呈现出青黑色的原因之一。

铁在加热过程中，铁离子与硫化氢产 生了化学反应，最终形成了硫化亚铁。 硫化亚铁在外观上呈灰绿色， 所以蛋黄表层就有了青黑色。

青黑色膜能致癌吗?

专家表示，硫化亚铁本身无毒无害， 而且不溶于水。在100克的鸡蛋中，仅含 铁元素7毫克，根本不可能全部转化成硫化 亚铁，所以鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量 来形容，而且硫非常不利于被人体吸收， 所以即便食用，基本也会随着人体的消化 系统被代谢出去。

综合来看， 食用煮熟后发青绿色的蛋黄对身体 是没有危害的，更不会致癌。 所以，请大家放心食用。

吃什么样的鸡蛋会诱发癌症?

炒鸡蛋、煎鸡蛋、虎皮鸡蛋、 煎蛋饺......这些做法都会增 加癌症风险!

煎荷包蛋

第一步，把油烧热

油温过高+油脂氧化=环芳烃：致癌。

有人喜欢把油烧到冒烟才打鸡蛋进去， 更危险哦～

第二步，把鸡蛋敲入锅中，中火煎

油温过高+蛋白质——杂环胺：致癌， 损害心肌，影响心脏功能。

油温过高+胆固醇—氧化胆固醇： 损伤血管，诱发动脉硬化;直接损 伤DNA，致癌。

第三步，翻面继续煎，直到出现诱人焦黄色

这个过程会让鸡蛋中糖化蛋白的 含量增加30倍，促进动脉硬化、 肾病、糖尿病的发展，也可直接 损伤DNA，致癌。

炒鸡蛋

其实，只要油温不高， 炒的比较嫩的鸡蛋还是比较健康的。 这两种颜色的炒蛋，怎么选，大家 一定很清楚了!

虎皮鸡蛋(油炸鸡蛋)， 直接把鸡蛋在高温大火下油炸; 煎蛋饺的时候先煎蛋皮，卷了馅 还得再煎一次，各种氧化产物就更多了... ...

总之，由于鸡蛋富含蛋白质、胆固醇 等物质，高油、高温是致癌的 两大重要因素，做鸡蛋的时候一定要注意。

鸡蛋到底怎么吃才健康?

鸡蛋最好的吃法是煮、蒸、炒， 这样不仅保存了蛋白质、脂肪、矿物质 等营养成分，而且维生素的损失也很小。

像过去我们有冲鸡蛋(就是将鸡蛋搅好后 直接将开水倒入的方法)的习惯,这个是最 不可取的，因为这么做根本就不熟,而且鸡 蛋里的细菌也没有被杀死.炒鸡蛋也有同 样的因素,所以只有煮鸡蛋才是最可取的。

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